Las mejores ollas de cocción lenta y de barro sin plomo para la cocina


Existe una preocupación creciente por el posible envenenamiento por plomo debido al uso popular de ollas de barro y ollas de cocción lenta desde la década de 1970. Si bien las ollas de barro de cualquier edad pueden causar preocupación, cuanto más vieja es la olla, más potencial de lixiviación de plomo tiene. Las grietas microscópicas y el desgaste general de las vasijas de cerámica internas son el origen de las preocupaciones. Los cocineros caseros que usan ollas de cocción lenta viejas, pero aún operativas, de la década de 1990 pueden querer deshacerse de sus viejos modelos por una unidad moderna más segura.

Pero cualquiera que quiera eliminar el menor riesgo de filtración de plomo en sus alimentos, querrá cambiar a cocinas que utilicen materiales distintos a la cerámica con esmaltes.

Este artículo se enfoca en cocinas sin plomo ni cadmio para una experiencia de cocinar y comer no tóxica.

Por qué las ollas de barro tienen esmaltes cerámicos

La mayoría de las ollas de barro tradicionalmente están hechas de cerámica, porque admite la mejor y más uniforme distribución del calor. Esto permite que la comida mantenga su estado ideal de calentamiento, incluso a temperaturas reducidas como 200 ° F.

El problema que surge es que los esmaltes cerámicos pueden liberar hasta 100 veces más plomo en un entorno de calor reducido que en un entorno sin calor. Las ollas de cocción lenta son bastante propensas a la lixiviación de plomo, porque no solo el plomo puede escapar en ollas calientes, sino que la duración extendida de la cocción anima a que salga más.

Y si le gusta cocinar platos como pollo parmesano o chile, el potencial de plomo es mucho mayor. Esto se debe a que los alimentos ácidos y ácidos crean un entorno propenso a liberar plomo del glaseado, directamente en la comida.

Cocinar en ollas de cerámica en entornos de calor reducido versus calor alto

Cocinar en una olla con esmalte de cerámica a una temperatura más alta es generalmente mucho más seguro, porque el esmalte permanece sellado, la temperatura es más alta y el período de cocción es generalmente de una hora o menos. Esto se opone a las ollas de cocción lenta con vidriado de cerámica que a menudo tienen contacto con los alimentos durante seis a ocho horas a una temperatura más baja.

Tus opciones de olla de cocción lenta

Los fabricantes de marcas populares de ollas de barro afirman que producen ollas de cocción lenta dentro de los límites legales para el plomo establecidos por el gobierno de los EE. UU. Esto es para ayudar a asegurar al público que está seguro cuando usa la unidad.

Muchos cocineros modernos conscientes de la salud, sin embargo, quieren estar libres de riesgos de cualquier preocupación al cocinar para sus familias. Con ese fin, aquí hay una breve lista de las ollas y ollas de cocción lenta sin plomo y cadmio mejor probadas que se venden en la actualidad.

Tuve mis resultados más favorecidos con un Modelo Vitaclay 6.5 cuartos, que es mi opción número uno.

Me sentí más cómodo probando esta unidad primero porque nuestros antepasados ​​han estado cocinando en ollas de barro durante miles de años. La arcilla también está inacabada, por lo que no tuve miedo al plomo o al cadmio al usarla. Además, la arcilla es el único material que entra en contacto con los alimentos en esta unidad, incluida la tapa interior.

Más allá de eso, hubo muchos aspectos de esta olla de barro que me gustaron.

Ideal para cereales calientes

Me encanta preparar el desayuno durante la noche para la mañana. Hago salvado de avena, avena y gachas de maíz con la configuración de cereales calientes. Esta olla usa más líquido que algunos otros modelos, así que agrego más para una medida cuidadosa. Todavía no he usado la configuración de yogur, aunque estoy emocionado de probarlo.

El material de arcilla hace que la comida sepa mejor

Si le gusta preparar platos italianos con tomates o pimientos, o tiende a agregar pimentón o zumaque a sus guisos, la olla de barro le hará resaltar la dulzura de la comida ácida. Incluso realza el pollo a la naranja.

Se cocina un poco más rápido que una olla de cocción lenta

Esta unidad cocinó más rápido para mí que otras ollas de cocción lenta y llega más fácilmente a la temperatura de ebullición. Si ya está acostumbrado a usar otras ollas de cocción lenta, es importante leer todas las instrucciones para optimizar su cocción en ellas.

Todas las características esenciales de Crock Pot

Además de lo anterior, puede esperar configuraciones electrónicas, como una función de cocción retardada, un temporizador de cocción de 9.5 horas como máximo y una pantalla retroiluminada para mayor comodidad de lectura.

Esta olla es ideal para las personas a las que les gusta mucho hacer alimentos ácidos (italianos, españoles, etc.), debido a que la arcilla realza los sabores.

Encuesta

Otra excelente y extremadamente popular olla de cocción lenta sin plomo ni cadmio es la Modelo Instant Pot 7 en 1.

Esta unidad podría resultar ser la olla de barro de sus sueños, ya que tiene muchas características. Me encantó por las siguientes razones.

Materiales tradicionales

Este modelo está hecho de acero inoxidable 18/8 de triple capa en todas partes donde la comida toque, por lo que es ideal para personas que buscan una solución de cocción no tóxica. Me gustó esto porque, por regla general, ya cocino principalmente con ollas y sartenes de acero inoxidable.

Extremadamente versátil

Este modelo tiene una función de retraso de 24 horas y 14 programas, que incluyen sopa, cocción lenta, mantener caliente, yogur, carne y estofado, frijoles y chile, aves, salteado, vapor, arroz y gachas. Usé más la configuración de papilla y arroz. A diferencia de la olla Vitaclay anterior, este modelo no requería agua ni líquido extra. Tuve que aprender acerca de los ajustes de tiempo para cada ciclo preprogramado a medida que avanzaba, ya que no eran obvios al principio.

Funciones de seguridad incomparables

Quedé realmente impresionado con todas las formas en que se diseñó esta unidad para evitar lesiones al usuario y evitar daños a la unidad. Si tiene niños o si es propenso a sufrir lesiones, apreciará el bloqueo de la tapa, el monitor de posición de la tapa, el control de temperatura, el protector contra quemaduras y el controlador de presión. El controlador de presión me confundió al principio, porque hay un control de presión manual y un control de presión automático para configuraciones preprogramadas. Sin embargo, ambos se utilizan en momentos distintos, por lo que no hay ningún problema de seguridad asociado con ellos.

Extras incluidos

Dependiendo del modelo de Instant Pot que compre, es posible que se agreguen accesorios promocionales. Por ejemplo, recibí una rejilla para cocinar al vapor, una cuchara para revolver y una taza medidora con mi Instant Pot.

En general, esta olla es mejor para las personas que desean pasar menos tiempo en la cocina y desean una herramienta que realice la mayoría de los métodos de cocción.

La olla a presión programable Elite Platinum de 6 cuartos es una buena olla de barro básica sin las campanas ni los silbidos. Estos son los aspectos más destacados de la unidad que más utilicé:

Característica de dorado

Generalmente, cuando cocino carne, quiero una apariencia y textura crujientes y marrones en el exterior. Dore un asado de cerdo en esta unidad sin tener que hornear o saltear la carne primero. El dorado proporciona una función de cocción que generalmente solo proporcionan los métodos tradicionales, por lo que esto fue una ventaja para mí.

Materiales sólidos y seguros

Esta olla de barro es completamente de acero inoxidable donde entra en contacto con la comida, y la olla se puede quitar para facilitar la limpieza. Sin embargo, parece tener una composición de metal más delgada que Instant Pot.

Selecciones de cocción preprogramadas

Como otros modelos, esta olla tiene programas fáciles de usar, pero el botón "Pollo" y el botón "Papas" son los que más utilizo, ya que estos alimentos son básicos en mi casa.

Esta unidad es una buena olla de barro no tóxica y versátil. El principal inconveniente es que el vapor a veces se escapa a la cocina y hace ruido al hacerlo.

¿Por qué debe evitar el plomo en los alimentos?

La exposición excesiva al plomo puede causar trastornos de atención, problemas de desarrollo físico, complicaciones del embarazo y problemas de dolor, entre una serie de otros problemas.

Tradicionalmente, el plomo ha entrado en el cuerpo de muchas formas, a través de renovaciones en el hogar, agua potable, partículas de tierra y riesgos laborales. Aunque no podemos controlar la exposición en todos los casos, es importante que cuando tengamos el control, como con los materiales de cocina, tomemos una decisión proactiva y saludable.

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